初めての味噌作り - うたかた日記

先月2月のある週末、味噌作りを初体験してきました。

場所は昨年2015年の秋に、枝豆の収穫と芋掘りをさせていただいた相模湖の農家さん。

ここは無肥料・無農薬で野菜を育てていらっしゃり、今回の味噌作りに使う大豆もこちらで育てたもの。

津久井の固有種の大豆で、収穫後、念のためということで放射線量の検査をされたそう。

堅い話からはじまってしまいましたが、味噌作りの会は11種類の味噌を食べ比べる、利き味噌からスタート。

色も香りも味も、それぞれ違って、とっても個性豊かな味噌たち。

使う麹(米、麦、豆と3種類)や塩の配分など、地域ごとに違いがあり、それがこんなにたくさんの個性を生んでいます。

なかには11年もの！というスペシャルなお味噌もありましたが、その複雑で豊かな味わいの素晴らしさといったら！！

食べただけで体に効きそう。

「味噌は3年を超えると薬になる」と昔から言われているそうです。

たっぷりの資料ともに、ざっと味噌についてのお勉強をしましたよ。

そのあとは実際に味噌作り。

まずは茹でた大豆をすり鉢とすりこぎでつぶします。

これが結構大変で…。

でも作業に没頭してゴリゴリしていると無心になれて、なかなかよいかも。

次に麹と塩を混ぜる、塩きりという作業。

手を使ってまんべんなく麹と塩をあわせ、塩きり麹を作ります。

今回は米麹を使ったので、できあがる味噌は米味噌、ということになります。

なるべくたくさんの人が関わったほうが、いろんな種類の菌が入って美味しくなるとのことで、二人一組になって場所を交代しながら混ぜ混ぜ。

この作業が終わった後の手は、麹の効果でしっとりつるつるに！

その後、すりつぶした大豆と塩きり麹をよく混ぜたら、大きなソフトボールくらいのお団子を作ります。

これもみんなで順番に。

子どもの頃の粘土遊びを思い出して、楽しかった作業。

ここまできたら、あとはこの球を保存容器に叩きつけるように入れていき、表面をならしたら、カビが生えるのを防ぐため古い味噌でフタをして完成！

このあと10ヶ月、保存容器で寝かせるのですが、みんなで味噌にメッセージを書いてフタに貼りました。

初めての味噌作りでしたが、まるで砂遊びや粘土遊びのような、体にうれしい作業ばかり。

「味噌って、こんなに簡単に作れるんだ！」と、意外な手軽さに驚きました。

みんなでわいわい話しながらやるからこそ、なのかもしれませんが…。

10ヶ月後、どんな味の味噌が出来上がっているのか、本当に楽しみです。

味噌作りの後は、味噌づくしのランチをいただきました。

メインは、味噌を作るために使った大豆の茹で汁を使った水炊き。

汁がね、感動的なほど甘くて美味しいんです！！

大豆の茹で汁、鍋のほか、スープの汁にしたり、野菜や魚を煮るのに使ってもいいそうです。

これはいいことを聞きました。

お鍋は具をよそったお椀に、それぞれ好みの味噌を溶かし入れていただくスタイル。

締めのカレーうどんまで、とっても美味しかった〜。

この日は味噌づくしの一日となりました。

発酵についてのお話の中で出てきた本。

近々読んでみたいと思っています。